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      1. 【丁當老娘的講述】+關于烘焙工具

        2017-06-14 19:14 來自媽媽幫社區:媽媽們的私房菜 閱讀(0) 評論(108)

        自從成為達人后,有很多寶媽都私信我問要買什么樣烘焙的工具,但由于烘焙工具涉及的范圍較廣,所以我答應寶媽們有時間寫一個關于烘焙工具的貼子。
        一,烤箱的選擇。
        在這里我就不說牌子了,以免有打廣告的嫌疑哈。
        但買的烤箱售后要有保障,要全國聯保的,即在你的本市要有這個牌子的服務點。
        1,烤箱的大小問題:
        我個人覺得即使家里就兩個人,也得買個28升,一家四口的可以買28到32升,大家族的35升以上的。為什么我不建議買小烤箱,因為小烤箱烤東西很難掌控,比如烤蛋糕之類的,配方大多數是適合一般烤箱的,如果你的烤箱小,那么方子就不適合你的烤箱了。再說,除了平時烤蛋糕,偶爾烤個全雞也不錯。
        2,烤箱的功能問題:
        六管比四管的好,管多的話受熱更均勻,最好有發酵功能,上下管可以獨立控溫的。
        3,烤箱的溫度問題:
        不管什么樣的牌子烤箱,你都必須經歷一番與它的溫度脾氣“較勁”的過程,只有摸透它的脾氣,你才能烤出如意的作品。每個烤箱的溫度脾氣都是不一樣的,即使是同一款同一型號…一般購買烤箱都會有食譜的,大家可以根據食譜的給出的溫度先操作,烤箱的溫度不會一成不變的,用久了,天氣問題,也可能會導致它的改變。
        二,做蛋糕的烘焙工具。
        買好烤箱了,肯定少不了蛋糕。

        1,電子稱。





        強烈要求買哈,特別是新手,少了電子稱,就是失敗了一半了。電子稱要有可以顯示小數點的,誤差在0.3到0.5之間可以接受,烘焙的話買可以承受3kg的重量就夠了。
        2,打蛋器

        電動和手動的各備一個。電動的用途大,手動的可以攪拌面糊之類的,停電了也可以用上它。







        3,刮刀。

        最好用一體式的,那種可以拔出來的用久了有時會掉(特別做牛軋糖翻拌時總被粘掉),而且每次用完還要拔出來洗干凈,麻煩。



        4,蛋糕模具尺寸大小的選擇。
        常見的是八寸,六寸,三寸就比較小了(和一盒純牛奶差不多),如果做戚風蛋糕,就一定要選不防粘的,因為不防粘才能爬得高!



        5,小蛋糕的模具。

        小紙杯(硬的)就行,或者買一個連模的蛋糕模(六連模和十二連模),但要買小紙杯(軟的)搭配,最好買一次性裱花袋備用,可以把蛋糕糊快速擠入紙杯。



        或者



        6,蛋糕的顏色和口味。
        我是不建議買色素的,所以在顏色口味方面只用紅曲米粉,可可粉,抹(綠)茶粉,食用竹炭粉。




        7,奶油蛋糕和慕斯蛋糕。

        奶油和黃油建議在大超市買,因為它們要低溫保存的。上網購買的話一定要賣家放冰塊而且是同城且一天內到的可以考慮。慕斯蛋糕有兩種做法,一種是黃油+消化餅干(奧里奧餅干)和奶油或酸奶;另一種是蛋糕片加奶油或酸奶,這兩種做法都要用到吉利丁片(粉),所以不要漏了它哦。




        三,做面包的工具。

        1,揉面墊。

        做饅頭包子也需要它,防粘,又方便干凈。



        2,搟面棍。

        這個也是必需品哈,除了搟面還可以借助它敲打面團好讓它出膜快一點。




        3,吐司盒。

        如果做小面包就不用它,有烤盤或烤網就行了,做吐司的話最好選這種防粘的,烤好就可以立即脫出來了,價格稍貴。



        而這種就是不防粘的,但便宜
        ,可以墊油紙防粘。


        另外,可以買卷油紙和錫紙,油紙可以做蛋糕卷,墊面包呀墊饅頭呀墊餅干呀墊酥餅之類的,用途很大。錫紙呢,在烤蛋糕面包之類的過程中如果發現上色過深或怕烤過可以蓋上它,還可以包上玉米烤,烤雞烤肉也需要它墊底接油,以免油弄臟烤箱。



        在網上購買東西,大家選擇店鋪可以多留意這個三“高”,特別是“寶貝描述”這項,還有就是差評,如果大家反映的差評是關于影響質量問題的就不要買了。



        也可以多留意評論下方這個“問大家”欄目,相信買家會給出中肯評價的。





        做蛋糕的配料:
        低筋面粉,雞蛋,牛奶(水),白糖,玉米油(色拉油)
        做面包的配料:
        高筋面粉,雞蛋,白糖,鹽,牛奶(水),奶粉(全脂),黃油(奶油奶酪)
        曲奇餅干所需:
        黃油,低筋面粉,糖粉,裱花袋,擠花嘴,雞蛋(牛奶)。。。。


        大概想到就這么多了,大家可以先學做基本的,學會基本功再去“折騰”,不要一下子買太多回來,烘焙這條路很燒錢的

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        寫的很全面,很棒。想買烤箱都不知道要買什么樣的。
        謝謝分享!看看我做的面包算成功嗎?
        !好多工具
        我在前排嗎,呵呵??
        我的蛋糕就是不蓬松
        謝謝分享親一般在那個店鋪買模具能不能分享個連接?我準備從小白做起.家里烤箱什么的都木有全部通通都要買
        我以上的設備都有,還是做不出什么好東東
        謝謝寶媽分享
        辛苦了!好全面 感覺買了烤箱只是剛開始??!
        很想學,但又覺得好多東西呀!
        謝謝寶媽分享!厲害!佩服!
        刮刀跟電子秤一模一樣。還有油紙也一樣。。。。
        做蛋糕還要抹刀像我這種菜鳥還需要分片器。還有蛋清分離器。。。。。烘焙就是個坑,而且還是天坑。。。。我買了幾種顏色的色素都沒用過浪費了
        謝謝分享
        嗯,一直在燒錢的路上漸行漸遠
        媽呀 太復雜了

        2樓 葵寶貝兒:

        謝謝分享!看看我做的面包算成功嗎?

        看起來很棒啊
        回復 鮮花
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        新手,買了打蛋器,8寸蛋糕模,油紙,稱等~~~。做過三次蔓越莓餅干,昨天做了一次溶豆,不過遺憾的是,都不成功 真是沒臉說了,做不了多少東西,買了到不少
        謝謝分享,辛苦了碼字
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